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不出海也能“尝鲜”的秘密武器是冷冻冷库吗?

点击次数:更新时间:2017-03-21 09:03:47【打印】

不出海也能“尝鲜”的秘密武器是冷冻冷库吗?
      随着天气回暖,窝冬的渔船逐渐出海,市场上海鲜种类有了明显增多。相对于春节期间海鲜价格略有下降,但海鲜品质并没有降低。张牙舞爪的八带、肥美的海蟹、正当季的海蛎海虹鲜嫩的海鱼,都吸引了市民选购的目光。春节囤的冰箱存货也吃得差不多了,趁着有所降低的价格,又可以囤上一批新鲜海鲜了。
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      海鲜的贮藏一般可分为两大类,即干藏和冷藏。只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货库贮藏即可,而像新鲜海鲜的贮藏则需要低温甚至在冷冻条件下才可保存,即采用冷藏库或冷冻库贮藏。库华制冷提醒,新鲜海鲜根据捕捞后的保鲜处理方式不同有主要分为活鲜、冰鲜和冻鲜,而像低温甚至冷冻条件下保鲜的海鲜被称为“冻鲜”。
       冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失,并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
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    为什么冻鲜需要急冻至-18℃的产品中心温度才能保证解冻后的海鲜新鲜依旧?这是因为海鲜中的水分在冻结时,若进行速度较缓的“缓慢冻结”,则形成的冰结晶颗粒大,容易破坏食品的组织结构。其实,水在形成冰块的过程中体积会逐渐增大,类似于细胞汁会因冻结缓慢而体积增大,从而撑破细胞壁或细胞膜,进而在解冻时会因细胞汁的流失造成食品在营养、风味上的巨大损失。因此,快速冻结对于冻鲜的新鲜度尤为重要。已为众多海鲜水产品经销企业规划冷库建设方案并实施的库华制冷提醒,在与冷库建造上沟通冷库等建设方案时一定要明确方案中的速冻设备是否是专业、优质、且稳定的速冻设备。只有速冻设备配置规范且优质,才能持久稳定地速冻海鲜等,以保障海鲜新鲜度,延长贮藏期,实现远销和外销。

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